敷嶋あられ 嵯峨乃家本店・Saganoya
米菓子（敷嶋あられ 嵯峨乃家本店）
醤油と米だから単純。
旨さは原料と心の込め方だ。
生い立ちなどお知らせ
- 生い立ち
- 創業明治３５年。横浜で一番古い「あられ」屋。
すべて手作り。県指定のあられもある一方、ごま丹尺などは人気。
商標は本居宣長の歌から、屋号は創業者の出生地からとる。
創業は小野田安次郎、京都嵯峨での旅館を畳み、上京。のち横浜にきて福富町（中区）に店を構えた。
昭和２６年から２代目・良司。 昭和４９年から現在３代目・武久。
初代が京都特有の「風船あられ」を発売するが東京では通用せず、横浜に転じ、妻と二人で苦労を重ねる。大正に入り従業員も増える。大正１３年、野沢百貨店（現松坂屋）に納入が決まるなど商勢は伸長。昭和になると、「あられ屋」のかたわら飲食店「サボイア」も開き、バッキー白片（演奏者）、上原謙（俳優）たちとも親交。だが昭和１８年２代目も出征。強制疎開ともなり、経営は一時中断となる。
戦後２１年、福富町が連合軍に接収され、復員してきた２代目は惣菜屋やシャトーブル（バーテン）につとめ再開の機を待つ。昭和２６年惣菜屋「からす屋」主人たちのすすめもあり、嵯峨乃家の暖簾を再びかける。
最初のお得意は尾上町の明治屋だった。
同店の武藤さんはスター石坂浩二の父親でもあり大いに昔のよしみでカを貸して下さる。
接収解除の野沢屋からも注文が甦り、業績も急ピッチ。『昔の味』の出せる行方のわからなかった金井さんもついに探し当て、腕を振ってもらうことになる。金井さんたちの献身的協力は２代目、３代目を通じ変わらなかった。
味については口をさしはさませず、「醤油と米だから単純。旨さは原料と心の込め方だ。はじめは少し塩っぼく、香ばしさとともに甘さを出す」のが信念。
濃い醤油味なのが時間とともに塩っぼさが取れ、生地となじむことを「枯れる」といい、これが昔の主流だった。しかし現在では、時の流れに合わせ、やや薄味となっている。ただ製法は備長炭で焼く「大鬼」、炭火に近い熱を出す煎機など往年のままだ。
２代目の提唱した「全てに良心的」は現在でも生きている。
profile
敷嶋あられ 嵯峨乃家本店
〒２３２-００１２
横浜市南区南吉田町５−４５
TEL：０４５-２６１-３４６４
FAX：０４５-２６１-３４６６
URL：http://www.shikishima-arare.com
定休日：日曜日
営業時間：9:00〜19:00
交通：
市営地下鉄吉野町駅から徒歩３分
京浜急行南太田駅から徒歩４分